作者: 劉蘭英 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-10-24 09:35
10月23日，霜降。秋冬交替的節氣，是制作曹州耿餅的黃金時節。在魯西新區丹陽街道耿莊社區，耿佰起與張玉芬夫婦的家中，一年一度最甜蜜的忙碌，如期而至——他們將3000余公斤柿子，轉化為馳名數百年的地方名產曹州耿餅。
曹州耿餅，因產于古曹州（今菏澤）耿莊而得名，制作歷史最早可追溯至明代。它是以當地特有的“鏡面柿”為原料，經由代代匠人傳承的獨特工藝精制而成。因其風味獨特、口感綿密，明清時期被列為進獻朝廷的貢品，聲名遠揚。
在耿佰起家耿餅制作現場，一幅和諧的農事畫卷徐徐展開。一家人分工有序，配合默契。有人熟練地為柿子去蒂，有人手持特制工具旋去柿皮；張玉芬則將去皮的柿子一個個整齊擺放在晾曬架上。這些柿子將在此開啟為期一個多月的自然蛻變——與秋風共舞，與陽光交融。
張玉芬介紹，接下來的一個多月里，全家人每天都要像呵護孩子般悉心照料柿子。他們不時翻動、輕柔揉捏，見證果實從圓潤漸至扁平，從鮮亮橙黃沉淀為深潤赭褐。所有的辛勞與等待，只為迎接初冬時節的驚喜——當柿餅表面悄然凝出一層潔白的“柿霜”。
這層白霜，是果糖自然凝結的精華，是時間與自然對匠心的饋贈，更是曹州耿餅獨特風味的象征。
在耿莊社區，曹州耿餅不僅是一種食物，更是一份穿越古今的鄉愁記憶。
文/圖 記者 劉蘭英
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